दुधिया बिरियानी और रामपुरी पाकशाला

रामपुर

 26-03-2018 12:03 PM
स्वाद- खाद्य का इतिहास

पाक कला और कई व्यंजनों की उपलब्धता किसी स्थान की महत्ता में चार चाँद लगाने का कार्य करती है। जब रामपुर राज्य की शुरुआत हुयी थी तब यहाँ पर विभिन्न स्थान से बावर्चियों को बुलाया गया था तथा यही कारण है कि यहाँ पर रामपुरी भोजन बहुत सारे व्यंजनों से प्रभावित था, महत्वपूर्ण रूप से मुगलई, अफगानी, लखनवी, कश्मीरी और अवधी भोजन। ये सारे प्रकार के भोजन यहाँ पर नियमित रूप से विकसित किये जाते थे। अन्तोगत्त्वा यहाँ के नवाबों ने अपना स्वयं का भोजन विकसित करना शुरु किया, जो तब तक मुख्य रूप से रामपुर के भोजन के रूप में जाना जाने लगा। दूसरे शब्दों में, मांस को भारी, कम मसाला और ज्यादातर कुरकुरा करके बनाया गया था। रामपुर के शाही रसोईघर उन प्रारूपों पर काम करते थे जो उन दिनों के आदर्श थे। इसलिए चावल का विशेषज्ञ केवल चावल के व्यंजनों पर काम करेगा और मांस नहीं। हालांकि, नवाब अक्सर उन्हें नई चीजों का पता लगाने और बनाने के लिए प्रोत्साहित करते थे, जिससे उन्हें एक-दूसरे के क्षेत्र में कदम उठाने और अद्भुत खाना बनाने की अनुमति मिलती थी। परिणाम स्वरुप मिशे चावल जैसे हस्ताक्षर व्यंजन सामने आये। पुलाव मामररेड, एक चावल पकवान जो लहसुन के साथ बनाये जाते थे जो खाना पकाने की प्रक्रिया में चमकीले और मिठाई के सामान लगते थे, उसका नाम है- मोती पुलाव।

दुधिया बिरयानी रामपुर के पाक उत्कृष्टता का एक और उदाहरण है। बिरयानी अपने सफेद रंग के कारण विशेष है जिसे बनाने के लिए दूध का इस्तेमाल किया जाता है और यह श्वेत पत्रक की तरह दिखता है। पुराने दस्तावेज दिखाते हैं कि व्यंजन के रूप में हाथ का उपयोग करके व्यंजन, विशेष रूप से शाकाहारी शोरबा और करी का निर्माण करना आम था, क्योंकि यह माना जाता था कि इस तरह की सेवा से खाने के स्वाद को बढ़ाने में मदद मिलती है। बेशक महाराज के नजरिए से यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका था कि भाग का आकार हर किसी के लिए सही हो और और खाना कभी कम न हो।

1. द इंडियन एक्सप्रेस, द राइज एंड रिवाइवल ऑफ़ द ऐन्सियंट रामपुरी क्युसिन, मधुलिका दास, 18-9-2014



RECENT POST

  • हानिकारक कीटों की उपस्थिति को इंगित करती हैं, चीटियां
    तितलियाँ व कीड़े

     10-07-2020 05:27 PM


  • क्या है चतुर्भुज सुरक्षा संवाद (क्वाड)?
    नगरीकरण- शहर व शक्ति

     08-07-2020 06:41 PM


  • मेसोपोटामिया और इंडस घाटी सभ्यता के बीच संबंध
    सभ्यताः 10000 ईसापूर्व से 2000 ईसापूर्व

     08-07-2020 07:39 PM


  • सुखद भावनाओं को उत्तेजित करती हैं पुरानी यादें
    ध्वनि 2- भाषायें

     07-07-2020 04:47 PM


  • काली मिट्टी और क्रिकेट पिच का अनोखा कनेक्शन
    भूमि प्रकार (खेतिहर व बंजर)

     06-07-2020 03:32 PM


  • आज का पेनुमब्रल चंद्र ग्रहण
    जलवायु व ऋतु

     04-07-2020 07:21 PM


  • भारतीय उपमहाद्वीप के लुभावने सदाबहार वन
    जंगल

     03-07-2020 03:10 PM


  • विशालता और बुद्धिमत्ता का प्रतीक भगवान विष्णु का वाहन गरुड़ है
    विचार I - धर्म (मिथक / अनुष्ठान)

     03-07-2020 01:53 AM


  • मुरादाबाद के पीतल की शिल्प का भविष्य
    द्रिश्य 3 कला व सौन्दर्य

     02-07-2020 11:48 AM


  • रामपुर में इत्र की महक
    गंध- ख़ुशबू व इत्र

     01-07-2020 01:13 PM






  • © - 2017 All content on this website, such as text, graphics, logos, button icons, software, images and its selection, arrangement, presentation & overall design, is the property of Indoeuropeans India Pvt. Ltd. and protected by international copyright laws.